?牛油磅蛋糕? 磅蛋糕唔係我常整的蛋糕,上次整已经係5年前,少整唔係因为我唔钟意食,係因为我每次整磅蛋糕失败率都好高?? 以往的做法都係传统的糖油拌合法,但每次逐少加蛋的时候,加到最尾都会有油水分离的情况发生,结果浪费食材同心机???? 虽然有时都好想再整,但一直都未搵到方法去解决呢个问题,所以无信心,直至无意中睇到youtube分享实验用唔同方法整磅蛋糕,其中一个方法係打发全蛋,同埋将牛油溶化成牛油溶液,同传统的糖油拌合法完全唔同,片中最尾的食评,用全蛋法係最好食,亦係升得最高,所以决定试下?? 结果,终于 终于 终于成功喇(重要的事要讲3次)?? 好开心,得左喇✌️✌️ 全蛋法的成功率高过糖油拌合法好多,重点係完全唔需要落泡打粉都升得好高,切开的组织好得?? 食谱连结: https://www.facebook.com/share/p/uM4rV9ikHMioh68g/ Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy
製作时间: 1小时以上份量人数: 5-6人
食材牛油 80 g糖 60 g蛋 80 g低筋麵粉 64 g粟粉 26 g鲜奶 32 ml食谱份量18×9.5×4.5 cm长方形模具/13.5×8×3.5 cm长方形迷你模具@350 1个/2个
作法:1 : 将蛋用温热水坐暖(10分钟;水温不可超过50°,以免鸡蛋烫熟;亦可用微波炉以100 w加热至微暖),再加入糖,先用电动打蛋器以「5 档」打至呈忌廉状(呈现有纹路的状态,如糊状般质地细緻有光泽;打发时间约2分钟)2 : 用筛先加入1/3的低筋麵粉和粟粉,用切拌的方式(手法动作要轻)拌匀至无粉粒,即可(避免因过度搅拌而起筋,否则完成后的蛋糕会回缩,质地因而变得扎实,口感较硬,影响蓬鬆与柔软度) 2. 再加入1/3的鲜奶,拌匀 3. 然后再加入1/3的低筋麵粉和粟粉,拌匀后加入1/3的鲜奶(重覆以上步骤),直至充分拌匀成幼滑且光泽细腻的粉浆3 : 最后,先将1/3的粉浆和牛油(牛油先用热水坐溶/用微波炉加热至溶化成牛油溶液)混合,拌匀(先完成乳化的过程,跟剩下的粉浆更好混合拌匀,更好操作,减少消泡的情况) 2. 再倒回剩下的粉浆中,用切拌的方式拌匀(需快速拌匀,因为油脂加入会使粉浆消泡;乳化完成的状态,应该是非常均匀且细腻)4 :
- 食谱来源 : https://cook1cook.com/recipe/55905- 发掘更多美食 : https://cook1cook.com
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