鹹水梅除了用来蒸排骨,用来放汤煮鸭做成梅子鸭汤锅,汤味鹹中带酸,可以减少鸭的油腻感,加上大量的蔬菜同熬煮的汤底,吃起来会更加清爽。鸭连皮煮时多多少少有阵膻味,可以先汆再用姜片白镬爆香,便可以僻味,之后用来煮汤便会清爽又鲜甜,即睇如何製作梅子鸭汤锅:
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梅子鸭汤锅 (4人份量)烹煮时间:50分钟材料:鸭肉(斩件)1/4只
红萝蔔1/2条
茭白笋2条
大白菜200克
莲藕1节
鲜冬菇6只
杞子1汤匙
粟米1条
葱1棵
姜4片
水1.5公升
鹹水梅3粒
米酒3汤匙
调味:
盐少许
糖1茶匙
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文、摄:谢翠玲
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