天气炎热，凉拌最受欢迎，牛腱滷好后加上带辣的川味调味汁和粉皮，可以直接做小食，也可以成为一个简餐。牛腱滷好后先跟配料拌匀，再少量多次加入调味汁，麻油要在最后入好味后才加入，可以把味道包住，吃起来更惹味，即睇如何製作川味凉拌牛腱粉皮：
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川味凉拌牛腱粉皮 （4人份量）烹煮时间：1小时30分钟材料：牛腱500克
水煮幼竹笋100克
芫荽3棵
葱2棵
姜4片
大青尖椒半只
大红尖椒半只
绿豆粉皮1包
麻油2茶匙
滷水料：
香叶4片
桂皮2片
甘草2片
草果1粒
花椒1茶匙
茴香籽1茶匙
黑胡椒粒1茶匙
乾辣椒4只
调味汁：
生抽2汤匙
黑醋2汤匙
芝麻1茶匙
粗辣椒粉1茶匙
红油1汤匙
盐半茶匙
鸡粉1/4茶匙
糖半茶匙
花椒粉1茶匙
滷牛腱汁2汤匙
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文、摄：谢翠玲
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